Чайные наборы из фарфора

Перед тем как купить чайный набор из фарфора, стоит определиться с его функцией. Будет или это многопредметный парадный сервиз, выставляемый исключительно на праздники или практичный комплект, используемый ежедневно. Сколько человек планируют им пользоваться. И наконец, какой вид чая предпочитают в семье – традиционный европейский или восточный. Ответив на ключевые вопросы, можно приступать к подбору «ансамбля» посуды. Фарфор особенно хорош для гурманов, предпочитающих пробовать разные виды чая, поскольку он не впитывает запахи, идеально сохраняя эксклюзивный букет каждого напитка.

Основные виды наборов

Комплектация чайной посуды разнообразна – от нескольких чашек с блюдцами до полноценных сервизов, включающих молочник, сахарницу, десертные тарелки и всевозможные дополнительные опции, вплоть до подставки под салфетки. Восточная традиция предполагает несколько иной подход, поскольку чай в ней рассматривается как элемент культуры, требующий особой церемонии употребления и предметов сервировки.

Европейская комплектация

Англичане считаются признанными законодателями европейской чайной традиции. Именно они в XVIII веке изобрели сервиз, взамен разрозненных чашек и блюдец, которыми пользовались первые ценители благородного напитка. Англичане создали своё подобие чайной церемонии, получившее название five-o’clock. Эстетическая сторона в этом ритуале была не менее важна, чем гастрономическая, поэтому внешнему виду и разнообразию посуды уделялось большое внимание. Благодаря англичанам, появился «дуэт» молочника и сахарницы, а также десертные тарелки для всевозможных закусок. В Китае, откуда родом чашки и чайник, никаких кондитерских изделий к чаю не полагалось, поэтому и надобности в подобной посуде не возникало.

Фарфоровый чайный сервиз

Во времена королевы Виктории (середина и конец XIX века) сложился классический состав наборов на 6 и 12 персон. В них вошли:

  • чашки и блюдца, в количестве, соответственно, 6 и 12 штук;
  • сахарница;
  • сливочник;
  • два чайника – поменьше для заварки и большой для кипятка;
  • десертные тарелки;
  • вазочки для варенья или креманки;
  • полоскательница, в которую сбрасывали использованную заварку.

Существуют и другие варианты. Например, современные английские производители предлагают мини-наборы на одного человека из чайной пары и десертной тарелки (либо заварника). Существуют комплекты «тет-а-тет», где все предметы представлены в двойном количестве: чашки, блюдца и фарфоровые ложечки.

Европейский чайный сервиз

Европейскими производителями часто предлагаются чайные пары на 4, 6, 12 и 16 персон. Это очень практичное решение, если заварник и сахарница в доме уже есть.

Расширенная комплектация может включать:

  • корзинку или вазу для конфет;
  • блюдо под торт;
  • тарелки для нарезанных ломтиков лимона;
  • подставки, куда укладывают пирожные;
  • маслёнку;
  • сито для заварки;
  • сухарницу
  • салфетницу;
  • баночку с крышкой для сухого чая.

В некоторые наборы добавляют кофейник, чтобы расширить сферу их применения. Существуют целые фарфоровые гарнитуры из 54 разных предметов. Они предназначаются для праздников и торжественных событий.

Большой чайный сервиз

Размеры основных предметов сервировки

В отличие от восточной посуды, европейские чашки редко обладают круглой формой, напоминающей азиатские пиалы. Англичане ввели в обиход вытянутые вверх изделия, снабжённые изящной ножкой. Объём стандартной чашки составляет 200-250 мл, что кажется недостаточным людям неосведомлённым. Но подобная посуда предназначена не для заваривания пакетиков, а для элитных купажей, которые дают крепкий настой. Такого чая много не выпьёшь, а вот чтобы насладиться всеми оттенками вкуса и аромата, указанного объёма вполне достаточно. Чашки можно использовать и для горячего шоколада или кофе со сливками.

Стандартный объём заварника составляет от 0,5 до 0,8 л. Слишком большие чайники нежелательны, поскольку напиток в них будет застаиваться и вместо пользы приносить вред. Обычно чайные наборы, в отличие от готовых сервизов составляют, выбирая нужные предметы из больших коллекций.

Набор для заваривания чая

Если есть несколько вариантов, при выборе подходящего заварника нужно ориентироваться на:

  • количество человек, которые будут одновременно чаёвничать;
  • частоту заваривания – для ежедневного использования семье из 4 человек лучше брать модели на 400 мл;
  • вид чая – белые и зелёные сорта завариваются многократно и ёмкости для них должны быть не более 250 мл.

Объём сахарницы обычно составляет 300 мл. Это – наиболее удобная модель. Сахар в ней не залеживается, к тому же посуду удобно передавать, поскольку она не слишком тяжёлая. Сливочник чаще всего изготавливают того же размера, что и сахарницу.

Набор с фарфоровой сахарницей

Наборы для китайской чайной церемонии

Восточные традиции неизменно вызывают интерес и желание подражать им, хотя бы в каких-то сферах жизни. Чайная церемония позволяет вернуться к истокам и попробовать аутентичный напиток, которым наслаждалась китайская знать ещё в V веке нашей эры.

Вкус его непривычен для западного человека, но ритуал приготовления завораживает и положительно действует на психику, успокаивая, снимая стресс, а также восстанавливая внутренне равновесие.

Набор для китайской чайной церемонии

Поэтому у традиции появляется всё больше поклонников за пределами Китая, а необходимая посуда стала в магазинах таким же привычным явлением, как и классические сервизы. Интересно, что специально для вечно занятных людей запада, разработаны походные (их ещё называют офисными) комплекты с небольшим количеством предметов, которые компактно помещаются в специальный кофр.

Оптимальными для церемонии считаются чайные наборы из фарфора. Они поддерживают нужную температуру напитка, не влияют на его вкус, вызывают приятные тактильные ощущения и соответствуют высоким эстетическим требованиям. В комплект входят:

  • гайвань или заварочный чайник;
  • чахай;
  • чахэ;
  • чайная пара – чабэй и вэнсянбэй или пиалы;
  • коробочка для сухой заварки – чаегуань.

Чахэ

Каждый из перечисленных предметов необходим для заваривания идеального чая, обладающего целебными свойствами. Несколько веков назад из этого богатого арсенала европейцы позаимствовали только чайник, да ещё пиалы, трансформировав их в привычные чашки. Однако сегодня есть возможность приобрести и остальную посуду для церемонии. Важно знать, как правильно её выбрать и для чего предназначается каждая позиция.

Гайвань

Представляет собой небольшую чашу с крышкой, заменяющую чайник. Восточные мастера предпочитают использовать для заваривания гайвань из толстостенного фарфора. Она, в отличие от аналогов из исинской глины, не требует сложного ухода.

Изначально в сосуде не только готовили, но и дегустировали чай – отсюда и характерная форма. Сейчас такой способ почти не практикуется и напиток разливают в индивидуальные пиалы.

Гайвань

Чахай

Увидев в наборе для чайной церемонии кувшинчик, напоминающий английский сливочник, не стоит спешить с выводами. Этот предмет посуды, именуемый чахай, служит совершенно для других целей. В него переливают свежезаваренный чай уже без листьев перед тем, как преподносить его гостям,

Китайцы ещё называют чахай «чашей справедливости». Он позволяет разливать во все пиалы чай одинаковой концентрации. В чайнике напиток продолжает завариваться непрерывно и последнему гостю достаётся более крепкий, насыщенный настой, чем первому. Кроме того, мелкие чаинки, которые встречаются даже в крупнолистовых сортах, опустившись на дно чахая, не попадут в чашки.

Чахай

Чабэй и вэнсянбэй

Если в европейских фарфоровых наборах под чайной парой подразумевается чашка с блюдцем, в китайской традиции речь идёт об узком и высоком стаканчике – вэнсянбэе и пиале чабэй. Первый символизирует небо и мужское начало ян, вторая связана с женской энергией инь и землёй.

Чай сначала наливают в стаканчик и накрывают пиалой. Затем, крепко удерживая, пару переворачивают. И так подают гостям. Этот ритуал означает, что ценный напиток из чайных листьев был подарен земле небом. Очень красивая и символичная процедура.

Пару обязательно украшают росписью в одинаковом стиле. Часто для церемонии выбирают вэнсянбый и чабей из фарфора, даже если остальная посуда изготовлена из других материалов.

Чабэй и вэнсянбэй

Чахэ

Открытая фарфоровая коробочка, куда помещают сухие чайные листья, перед завариванием. Это делается, чтобы гости могли оценить качество продукта. Изначально традиция возникла при дворе императора Поднебесной, который лично проверял, что придворные кладут в его чашку. Фарфор позволяет максимально раскрыться аромату сухих листьев, он универсален и подходит для чаёв любого типа.

Фарфор цинцы

Считается, что для зелёных чаёв больше подходит посуда из глины. Но существует один вид фарфора, купив который можно намного лучше раскрыть «душу» неферментированного листа. Это так называемый цинцы или селадон. Предположительно первые образцы подобной посуды были изготовлены 2 000 лет назад. Цинцы в переводе означает «сине-зелёная керамика», что связано с необычным, светло-бирюзовым оттенком глазури.

Фарфор цинцы

Фарфор имеет плотный и достаточно толстый черепок, благодаря чему чай в нём хорошо заваривается и медленно остывает. При этом поверхность изделий остаётся холодной – их комфортно держать в руках. Зеленоватая глазурь красиво оттеняет напиток, придавая ему глубокий, бархатный тон. Как зелёные, так и чёрные сорта чая прекрасно смотрятся и «чувствуют» себя в селадоне.

Современные производители также выпускают наборы и сервизы из фарфора цинцы. Их декорируют только кракле – сеточкой трещин, имитирующих «следы времени» или плоским рельефом. Роспись не применяется, чтобы не отвлекать внимание от изысканной формы и окраса изделий.

Цинцы

Японский вариант

Наборы для японской чайной церемонии включают сходные компоненты, только с другими названиями. Самый распространённый вариант – заварочный чайник и пиалы. Дизайн изделий отличается изысканной простотой, чтобы не отвлекать от церемониального действа.

При красоте и утончённости, японский фарфор необыкновенно функционален. Чайник – главный предмет, вокруг которого организован весь ритуал, состоит из двух отделений и внешне отдалённо напоминает русский самовар. В верхней части заваривается напиток, в нижнюю – большую по объёму и высоте, он постепенно сливается через отверстие, затянутое ситом.

Японский набор для чайной церемонии

Таким образом, чай не настаивается длительное время, как это принято у других народов. Кипяток как бы проливается сквозь листья, причём размеры отверстия и обеих ёмкостей подобраны с расчётом, чтобы процедура длилась ровно полторы минуты. Затем напиток сразу разливают по пиалам. Он имеет утончённый и специфический вкус, который вряд ли удастся получить другим способом. Подобное заваривание проливами есть и в китайской церемонии, но производится оно по другой технологии.