Для сервировки стола лучше всего купить набор фарфоровых тарелок – изящных, красивых и функциональных. Подаваемые на них блюда приобретут ещё более аппетитный вид, что конечно на руку любой хозяйке. Но фарфор – это не только эстетика. Он позволяет сохранить нужную температуру продуктов, не искажает их оригинальный вкус и аромат.
Достав лежащие на тарелке в холодильнике бутерброды, их можно, никуда не перекладывая, разогреть в микроволновке и не опасаться, что посуда не выдержит столь резкий контраст. Мыть фарфоровые изделия тоже легко. Благодаря прочности черепка и глазурного слоя, они не впитывают жидкость, а значит, «не боятся» трудно выводимых пятен от соусов, цветных супов и выделяемого овощами сока.
Из истории
Тарелка – самый первый и древний предмет сервировки. Она появилась раньше столовых приборов, поскольку готовую пищу, даже если есть её руками, нужно было во что-то класть. Гончары эпохи неолита изготавливали некое подобие плошек из уложенных по кругу полосок глины. Позднее у изделий появилось плоское, устойчивое дно, а с изобретением гончарного круга (IV-II вв. до н. э.) они приобрели правильную форму.
По мере развития гончарного искусства, посуда становилась всё более разнообразной, отличаясь декором, размерами и функциональным назначением. Уже в Древней Греции, помимо обиходных, существовали парадные блюда, украшенные изысканной росписью со сценами из жизни богов и героев. А вот порционных тарелок не было, они появились намного позже, к началу эпохи Возрождения, примерно в XV веке.
До этого участники застолья проявляли удивительную изобретательность, чтобы как-то обособить свою пищу от остальных. Греки и римляне брали порции руками из общей посуды, которую подавали на небольшом столике и меняли вместе с ним по мере подачи новых лакомств.
В Средневековье при европейских дворах ели из выдолбленных прямо в дубовом столе выемок. Позднее мясо, обильно политое соусом, стали выкладывать на специальные лепёшки, которые затем отдавали нищим или собакам. Были изобретены суповые миски: деревянные для низших сословий и серебряные – для аристократии. Ели из такой посуды попарно, благо, рядом обычно сидели мужчина и женщина, поэтому негигиеничный ритуал приносил хотя бы удовольствие от общения.
Ренессанс способствовал не только бурному развитию культуры и искусства, но и расцвету посудной отрасли. На смену «хлебным» и деревянным, пришли тарелки из олова, серебра и золота, которые предоставлялись персонально каждому обедающему. В Италии популярной стала майолика, из которой изготавливали не только столовую, но и декоративную полихромную посуду.
Фарфор
Китайским гончарам блюда, блюдца и тарелки из фарфора были известны уже в IX веке, в период династии Тан. Их покрывали трёхцветными глазурями, позаимствованными у мастеров Ближнего Востока, а позднее – в эпоху Сун перешли к монохромным селадоновым изделиям нежных, зеленоватых оттенков, напоминающих нефрит. Начиная с XIV века, китайский фарфор приобретает тонкость и белизну, которые прославили его в Европе и начинает расписываться кобальтовыми подглазурными красками.
В числе прочего, мастера изготавливают и тарелки разной глубины, а также широкие блюда и блюдца для чайных пар. Прекрасная утончённая посуда малыми партиями поставлялась ко дворам европейским монархов, где на неё первое время смотрели как на диковинку, а не как на вполне практичный и необходимый в столовой сервировке предмет.
В конце XVII века западная аристократия начала привыкать к привозной тонкостенной керамике, используя её наравне с более распространённым серебром. Когда же Европа обзавелась собственными фарфоровыми мануфактурами, столовые и чайные сервизы полной комплектации стали одним из главных направлений производства. Кроме того, большое внимание уделялось декоративным блюдам, которые следует отнести не к утилитарным изделиям, а скорее к предметам искусства.
Современные наборы
К началу XIX века сформировались основные наборы посуды, которые используются в сервировке по сегодняшний день. Каждый предмет в них имеет свою функцию и, благодаря продуманной форме, наиболее удобен при подаче и употреблении того или иного блюда. Различают посуду порционную (индивидуальную) и общую:
| Название сервировочной тарелки | Размеры, диаметр в см | Назначение |
|---|---|---|
| Столовый набор (порционный) | ||
| Подстановочная (шоуплейт) | 27 | Плоская и широкая посуда ставится на стол первой, обозначая место, где будет сидеть обедающий. Из неё не едят. Сверху располагаются глубокие или мелкие обеденные тарелки, в зависимости от подаваемых блюд. «Подстановка» нужна как для защиты скатерти от крошек и капель, так и чтобы дольше сохранять пищу тёплой. |
| Столовая глубокая (суповая) | 20-24, объём до 500 мл | Используется для первых блюд, как горячих, так и холодных. Менее глубокие разновидности подходят для пасты и других макаронных изделий, если нет специальной посуды с широкими полями. |
| Столовая мелкая | 27-32 | Для горячего: мясных блюд с гарниром, овощей, круп и так далее. |
| Закусочная | Может быть большой: 26-31 см или маленькой, диаметром 20 см. | На ней подаются закуски всех видов, как острые или солёные, так и горячие сладкие, например, блины или запеканка с вареньем. |
| Пирожковая | 16-18 | Небольшие плоские предметы сервировки для подаваемых порционно булочек, пирожков и хлеба. Позволяет аккуратно выложить свежую выпечку, не деформировав её нежную корочку. Используется также для подачи всех видов бутербродов и сдобы к чаю. |
| Рыбная | Имеет овальную форму. Стандартная длина 33-37 см, ширина 23-26 см. | Предназначена в первую очередь для горячей рыбы, которая готовится в целом виде, без гарнира. Продукт, запечённый в соусе, подают в посуде с более высокими бортиками. Можно сервировать в паре со специальной тарелкой для костей в виде полумесяца. |
| Селёдочница | Тоже овальная, длиной 23-5 см, шириной 14 с, глубиной до 3 см | Специальный предмет сервировки для солёной сельди или рыбных консервов. Фарфоровый вариант идеален, поскольку не впитывает запахи. |
| Икорная | 15 | Для паюсной икры. Небольшие по объёму розетки, зрительно увеличат подаваемый в них деликатес. Могут иметь разную форму, например, раковины или рыбки. |
| Яичная | Редкая разновидность, напоминающая сковороду с двумя ручками. Нужна для эффектной подачи яичницы. | |
| Кокиль | 13-17 | Обычно изготавливается в форме раковины-жемчужницы, используется для устриц или других морепродуктов. |
| Посуда общего назначения | ||
| Салатник | Порционный 6-12 см или «в стол» 19-27 см | Для ежедневных обедов чаще используются салатники «в стол». |
| Менажница | Секционное блюдо для сервировки разных видов закусок и салатов или фондю. | |
| Блюдо | 40-45 | Может иметь самую разнообразную форму: круглую, овальную, квадратную, прямоугольную, фигурную. Предназначены для подачи на стол запечённой целиком птицы, дичи или наоборот, мелких порционных бутербродов. Подходит и для сладкого: пирожных, торта, фруктов. |
| Чайные или кофейные наборы | ||
| Десертная | 20 | Предназначена для любых десертов – от пудингов и гурьевской каши до ягод со сливками. При одинаковом размер может иметь разную глубину, до 3 см. Плоские модели хороши для тортов, печенья и других кондитерских изделий. В глубоких удобно подавать порции сладкого под соусом или фруктов. |
| Блюдце | 13-15 | Часто входит в чайную пару, но может продаваться и отдельно. Подставляется под чашку или стакан, чтобы жидкость не проливалась на скатерть. Также может заменять десертные аналоги. Из блюдца с загнутыми краями пьют чай. |
| Креманка | 9 | Пиала для мороженого, желе или фруктовых салатов со сливками. |
| Розетка | 9-10 | В розетке предлагают мёд, джем или варенье. |
| Тортовница | Широкое плоское блюдо, преимущественно на ножке. Для торжественной подачи торта. | |
Советы по выбору
Не всегда удаётся сразу купить весь ассортимент тарелок из фарфора, поскольку цена на качественную продукцию достаточно высокая. В этом случае стоит начать с самого необходимого, постепенно расширяя домашнюю посудную коллекцию.
Минимальный набор должен включать:
- глубокую тарелку;
- мелкую столовую;
- салатник.
Для стандартной семьи потребуется по 6 предметов из каждой позиции. В некоторых фабричных комплектах маленькие индивидуальные салатники дополняются ещё одним большим «на всех». Комплект достаточно удобен для повседневной сервировки.
Но если к нему добавятся ещё и десертные тарелки, возможности хозяйки существенно расширятся. Она сумеет должным образом сервировать не только обеденный, но и сладкий стол. Подобный комплект из 19 предметов считается оптимальным.
Расширенный набор может состоять из:
- столовых тарелок двух типов: для первых и вторых блюд;
- пиал, выполняющих роль салатников и розеток;
- десертной посуды;
- селёдочницы;
- глубокой миски-салатника.
Докупать предметы сервировки удобно и выгодно, поскольку не требуются разовые затраты на большую партию посуды. К тому же в процессе эксплуатации становится понятным, каких именно позиций не хватает, а без чего можно легко обойтись. Наименее востребованы в домашней сервировке шоуплейты, кокили, икорницы, а вот от тортовницы, креманок и большого блюда отказываться не стоит.
В магазине:
- Лучше выбирать наборы, которые входят в большие коллекции. Обычно крупные производители предусматривают возможность докупать отдельные позиции и предлагают широкий ассортимент посуды в едином стиле. На них и нужно ориентироваться.
- Некоторые виды тарелок отлично заменяют друг друга. Например, пирожковые легко превращаются в подстановочные и десертные, а рыбные – в селёдочницу и даже салатницу для солёний и маринадов.
- Столовые предметы сервировки из фарфора должны сочетаться с остальной посудой, одновременно выставляемой на стол, а также с текстильным или иным декором, если он применяется.
- Шоуплейты можно заменить декоративными салфетками из соломки или других материалов с низкой теплопроводностью. Это допускается этикетом.
